生普不分等級(jí)?
含芽率越高，茶葉越好?
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???
在國(guó)營(yíng)時(shí)期，生普的原材料有分等級(jí)。但是在國(guó)營(yíng)開(kāi)放、民營(yíng)企業(yè)進(jìn)來(lái)之后，生普就沒(méi)有等級(jí)之分，只講純料。
純料的定義，是一個(gè)相對(duì)的概念。
所謂純料，就是在同一個(gè)特定區(qū)域、采摘同一個(gè)品種，通過(guò)正常的加工工藝制作，這樣制作出來(lái)的原料就是純料茶。
純料茶的出現(xiàn)，意味著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)原料的分級(jí)，被需求端打破。
對(duì)生普的分級(jí)，慢慢的市場(chǎng)上就有了一種新的評(píng)判方法——嫩度。嫩度的標(biāo)準(zhǔn)就是含芽率。
在熟普當(dāng)中，分級(jí)對(duì)風(fēng)味的影響是有明顯區(qū)別的。在生普上，雖然區(qū)別沒(méi)有在熟普上面那么大，但是也同樣適用。
大家對(duì)熟普的1、3、5級(jí)分級(jí)是有共識(shí)的。熟普的分級(jí)既說(shuō)嫩度，又說(shuō)等級(jí)，還說(shuō)含芽率，其實(shí)它是一回事。
茶葉中的含芽率越高，芽頭就越多;酚氨比越高，氨基酸含量越高，茶多酚就越多。
含芽率越低，茶葉中的嫩梗和成熟葉片的比率越高，糖苷類(lèi)的物質(zhì)(茶多糖)就會(huì)越多。
所以含芽率越高的茶，喝起來(lái)香味、鮮味更明顯;含芽率低的茶，喝起來(lái)就更甜。
第三個(gè)數(shù)字則表示含芽率。第三個(gè)數(shù)字越小，芽頭越多，數(shù)字越大，芽頭越少。
但芽頭的多少并不指代一個(gè)茶的檔次。市面上很多頂級(jí)茶都是5級(jí)和7級(jí)。
像薄荷塘、昔歸這類(lèi)的茶葉，常年生長(zhǎng)環(huán)境適宜，水肥條件好，導(dǎo)致茶葉的持嫩度高，所以茶葉芽頭比率并不高。
所以含芽率和產(chǎn)地屬性也并不沖突。產(chǎn)地對(duì)應(yīng)的是普洱茶的風(fēng)土風(fēng)味。
即便我們用含芽率，定義了一款茶的大致口感風(fēng)格，但產(chǎn)地屬性也一樣重要，因?yàn)楫a(chǎn)地概念是普洱茶的核心重要的屬性。
